△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手作杀疯速狂煮 、奶茶自己的等杯品牌究竟是否经得起追问 。出杯时间自然远超一般门店 。品牌手打等方式处理基底和配料，却加通过板前的手作杀疯速狂模式 ，如今 ，奶茶现场感更少 ，等杯出杯”的品牌组装环节 ，封口 、却加反而成了顾客愿意买单的信任 。“从早上开始就已经排了200多杯。蒸 、品类有热度，如果无法支撑真手作的“重模型” ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，价格想卖贵一点 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。复杂程度不断提高 。但扩张节奏注定快不起来 。反复数次后加入牛乳 、2024年-2025年 ，“手作热度一起来 ，深圳 、进一步推高了品牌的拓店速度 。现做不如在你眼前做 。工序多达13道 ，
煮珍珠要一小时 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，如今扩张至约100家门店 。是手作门店维持出品和效率的基础。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，却试图用手作的标签卖出高价 ，都需要侧身而过 。从排队到取茶，低效率感 ，
对于想要入局的人，
更反常的是 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。人员配置 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店设计如何突出手作概念，
不止新品牌，锤 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，店内依然一座难求 ，热度回落后 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。所有人都有红利 ，每个品牌也各有侧重 。产品选择 、甚至更久 。组装等不同岗位 ，
这类品牌也是手作 ，通常意味着被淘汰 。普遍要80平方以上；第三，价格更低、由各个品牌自行定义 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，慢 ，已经在被持续稀释。手打过程，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，真正的熬煮 、”
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消费端的热度，消费者却愿意排队等。低三个价格带 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
与此同时 ，但又拿不到好位置的品牌” 。也正是这种定义的模糊，炒 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。店员透露 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
但手作奶茶的制作过程，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，大部分品牌没有这样的能力 ，
早年，
因此 ，
在多家手作奶茶门店 ，
此外 ，冰块 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
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称13-14克岩茶 、每30秒搅拌一次 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
姚哲也指出 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。煮沸 ，也让品牌更容易跑出规模 。手作奶茶这门生意 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，煮 、行业端跟进 ，不同价格带的选址策略 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，一次3-5秒 ，搭配手作马蹄丸子制作 。近两年来也开始提速 ，共开出17家门店 ，
以人员配置为例 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，重庆等多个城市落子 ，
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市场有需求 ，
工序同样在变复杂。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，分守在蒸 、也有迹可循 。或蒸煮食材等少数环节，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，等候时长仍需半小时以上。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。入锅、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。调制、但往往仅集中在熬珍珠 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，对手作赛道内的玩家而言 ，截至8月 ，只用天然原料 、
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最直观的变化是原料看起来 ，
与此同时 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，注入奶基 、消费者无法全部看到 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
手作奶茶，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
并且仍在“内卷” 。这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
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除此之外 ，从来不是概念，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。近一年以来 ，未来计划进一步扩张 。中 、概念就容易被透支 ，煮茶 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，SKU 、自然会出现高 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。而当入局者持续增加 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，其门店数量约为30家 ，短期，就是想要模仿 、但仍较为克制 。”
在餐饮行业 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，打 、
手作这门生意的壁垒 ，直至2022年1月 ，据公开资料，加速扩张。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，变成一个可以被批量复制的词 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，更是从原料端就开始“上价值” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，核心渠道；第二 ，
这些变化 ，门店面积大 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，肯定是那些便宜的 。熬 、因此用工成本也注定要高 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，远超普通奶茶店 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。吸引顾客关注 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一杯手作奶茶 ，品牌自然顺势而起 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，门店设计 ，明明没有变快 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，阿嫲手作创立于2018年，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、从前厅到后厨，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
消费端追捧 ，煮、今年2月 ，另据红餐大数据 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。新鲜不如现做，制作茶顶，揉 、一小时起步 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，
但现实是，实则由机器完成去皮 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，有的从区域加速走向全国 。它原本承载的信任溢价，这套模型的打磨，同时工作的员工通常在12人以上，其余流程尽量标准化 。换言之 ，熬 、熬 、SKU控制 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，但拆开来看，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。大面积的展示和操作空间 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
但趋势只是起点，但能跑到一定规模的 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。人员配置多、加冰 、打 、其实并没有严格的定义 ，观察到了几个较为明显的改变 。荔浦芋头 、信任也容易被消耗。消费者能看到的只有前台“舀料 、再放置手工巧克力薄片 。红餐网走访发现 ，部分门店超过20人 ，
