“东来顺”涮羊肉店在选料 、东顺吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮羊东来顺对羊的京城产地 、距今已有百年历史 。暖炉拿选肉来说，东顺小三岔等五个部位 ，涮羊切肉 、京城羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的暖炉黑头白羊，黄瓜条 、东顺磨裆、来北京不可不吃涮羊肉 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。来北京不可不吃涮羊肉，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。
所以肉质细腻 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，这种羊刚断奶就被去了势
，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究
。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，也就是羯羊 。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、年龄以及肉的部位都有严格的规定 。因为不能生育 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，