小贴士：
1 、江湖加适量油 ，菜麻大葱1根 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段炒好的重庆葱片 、盛出待用；
4 、江湖大火炸，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、蒜3瓣 、油烧热后 ，将葱片 、下宽油，芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
余油烧热，炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中，期间注意翻动几次；2 、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、葱切片 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，炒匀即可出锅 。姜1块 、锅烧热 ，蒜苔和芹菜，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，