水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，蹄皮呈白色。便用盐腌制。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到
，只见蹄子不但肉质未变 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴”、如“眼镜肴”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，连忙揭开腌缸一看
，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。香醋，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，配以姜丝、柔韧不拗口
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道，
不能吃。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店门一开 ，色泽红润 ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、清水焖煮 。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄，花椒、越吃越香 ，不肥不腻 。